Le lait, un aliment "pur et nature" ! Histoire d'une enquête sénégalaise

Milk : a "pure, natural produce" ! A case study in Senegal The ensuing study derives from a collective analysis of dairy industrialisation schemes in Sahelian Africa. It treats of milk production and the part played by local beliefs in the frame of socio-economic changes.Cette réflexion, inspirée d'une étude collective sur les processus d'industrialisation laitière en Afrique sahé- lienne (1), analyse la fonction de la croyance dans un contexte de mutation socio-économique.Souchard Nadine. Le lait, un aliment "pur et nature" ! Histoire d'une enquête sénégalaise . In: Économie rurale. N°222, 1994. 48 heures - 48 thèses d'Économie et de Sociologie Rurales. p. 27